ரிக்கோட்டா Vs குடிசை சீஸ்
  

சீஸ் என்று சொல்லுங்கள், உங்கள் கேமரா கிளிக்குகளுக்கு அழகான புன்னகை மட்டுமல்ல, பசியுள்ள முகங்களும் சுவையான உணவு வகைகளை எதிர்பார்க்கும் மக்களும் கிடைக்கும். பாலாடைக்கட்டி என்பது பால் கரைப்பதில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு உலகின் அனைத்து பகுதிகளிலும் பிரபலமானது. குறிப்பாக உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் விரும்பும் இரண்டு வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் ரிக்கோட்டா மற்றும் பாலாடைக்கட்டி. பலர் இந்த இரண்டு பாலாடைக்கட்டிக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளைப் பாராட்டுவதாகத் தெரியவில்லை, மேலும் அவற்றை உணவுகளைத் தயாரிக்க மாறி மாறி பயன்படுத்துகிறார்கள். இருப்பினும், இந்த கட்டுரையைப் படித்த பிறகு தெளிவாக இருக்கும் இரண்டு பாலாடைக்கட்டிகள் இடையே அதிக வித்தியாசம் உள்ளது.

ரிகோட்டா ஆனது

மக்கள் இதை ரிக்கோட்டா சீஸ் என்று அழைத்தாலும், இது உண்மையில் சீஸ் தயாரித்தபின் மீதமுள்ள ஒரு துணை தயாரிப்பு ஆகும். கேசீனின் உறைதலுடன் சீஸ் உருவாகிறது, அதேசமயம் ரிக்கோட்டா குளோபுலின் மற்றும் அல்புமின் எனப்படும் பிற பால் புரதங்களின் உறைதலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கேசீன் அல்ல. சீஸ் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​மற்ற பால் புரதங்கள் பாலாடைக்கட்டி விட்டு பிரிக்கப்படுகின்றன. மோர் என்று அழைக்கப்படும் இந்த துணை தயாரிப்பு ரிக்கோட்டாவை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம், ஆனால் பாலில் இருந்து வரும் அனைத்து புரதங்களும் பாலாடைக்கட்டி போய் மோர் எனப்படும் திரவத்தில் இருக்கும். இந்த திரவத்தை அறை வெப்பநிலையில் சில மணி நேரம் வைத்திருப்பதன் மூலம் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதை ஒரு கொதிநிலைக்கு கொண்டு வர வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு தயிர் போன்ற ஒரு பொருளை உருவாக்கி, குளிர்ந்த மற்றும் நன்றாக துணி மூலம் வடிகட்டப்பட்டு, ரிக்கோட்டாவை உருவாக்குகிறது.

குடிசை சீஸ்

பால் சூடாகவும் சுருட்டப்படவும் செய்யும் போது, ​​அது வழிவகுக்கிறது மற்றும் சீஸ் ஆக மாறும். பாலாடைக்கட்டி என்பது ஒரு சீஸ் ஆகும், அது வடிகட்டப்பட்டு அதன் புளிப்பு சுவையை நீக்க அழுத்தாது. நீங்கள் அதை அழுத்தினால், தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் அழைக்கப்படும் விவசாயியின் சீஸ் அல்லது பன்னீர் தான் உங்களுக்கு கிடைக்கும் தயாரிப்பு. பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, மோர் இருந்து தயிர் பிரிக்கும் பாலில் தயிர் அல்லது வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பெற மென்மையான வெளிப்படையான துணியைப் பயன்படுத்தி இந்த தயிரை எளிதில் வடிகட்டலாம். இருப்பினும், இந்த சீஸ் குளிர்சாதன பெட்டியின் உள்ளே சிறிது நேரம் வைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அதன் பிரபலமான அமைப்பையும் சில வடிவத்தையும் பெற வேண்டும். இது அமைக்கப்பட்டதும், வெவ்வேறு கறிகளில் சேர்க்க, அதை வெளியே எடுத்து துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

ரிக்கோட்டாவிற்கும் காட்டேஜ் சீஸுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

• பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பொதுவானது, இது தயிரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வினிகர் அல்லது எந்த அமிலத்தையும் சூடான பாலில் சேர்ப்பதன் மூலம் பிரிக்கிறது.

• ரிக்கோட்டா ஒரு சீஸ் அல்ல, ஏனெனில் இது சீஸ் உற்பத்தியின் போது எஞ்சியிருக்கும் சத்தான திரவ மோர் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இன்னும் இது ரிக்கோட்டா சீஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

Different வெவ்வேறு பொருட்களால் ஆனதால், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ரிக்கோட்டா சீஸ் ஆகியவை வெவ்வேறு அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

• பாலாடைக்கட்டி விட ரிக்கோட்டா மென்மையானது, மேலும் இது ஒரு தானிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

• பாலாடைக்கட்டி ரிக்கோட்டா சீஸ் விட லம்பியராக தோன்றுகிறது.

• பாலாடைக்கட்டி ரிக்கோட்டா சீஸ் விட கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.

• பாலாடைக்கட்டி விட ரிக்கோட்டா இனிமையானது, இது தயிர் கழுவப்பட்டிருக்கும்.

• இத்தாலிய உணவுகளில் ரிக்கோட்டா அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே சமயம் பாலாடைக்கட்டி உலகம் முழுவதும் மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.